COFFEE LUWAK

Asal mula Civet Coffee - Kopi Luwak Berkaitan erat dengan sejarah

pembudidayaan tanaman kopi di Indonesia, Pada awal abad ke-18,

Belanda membuka perkebunan Tanaman Komersial di koloninya di

Hindia Belanda terutama di Pulau Jawa dan Sumatera, Salah satunya

adalah bibit kopi Arabika dan Robusta yang didatangkan dari Yaman.

Pada era "Tanam Paksa" 1830 - 1870, Belanda melarang pekerja

perkebunan pribumi memetik buah kopi untuk konsumsi pribadi,

akan tetapi penduduk lokal ingin mencoba minuman kopi yang terkenal itu,

Kemudian pekerja perkebunan akhirnya menemukan bahwa ada sejenis hewan

musang yang gemar memakan buah kopi, tetapi hanya kelenjar manis daging

buahnya saja yang tercerna, kulit email dan biji kopinya masih utuh dan

tidak tercerna, Biji kopi dalam kotoran luwak ini kemudian Dipunguti,

Dicuci, Disangrai, Ditumbuk, Kemudian Diseduh dengan Air Panas, maka

terciptalah Kopi Luwak.

Kabar mengenai kenikmatan Kopi Aromatik ini akhirnya tercium oleh Warga

Belanda pemilik perkebunan, maka kemudian Kopi ini menjadi Kegemaran

Orang Kaya Belanda, sebab kelangkaannya serta proses pembuatannya yang

tidak lazim, Kopi Luwak pun menjadi kopi yang mahal sejak Zaman Kolonial.

Hewan Luwak, atau lengkapnya Musang Luwak, senang sekali mencari buah-buahan

yang cukup baik dan masak termasuk buah kopi sebagai makanannya, Luwak akan

memilih buah kopi yang betul-betul masak sebagai makanannya, dan setelahnya,

biji kopi yang dilindungi Kulit Keras Email dan tidak tercerna akan keluar

bersama kotoran luwak.

Biji kopi seperti ini, pada masa lalu sering diburu para petani kopi, karena

diyakini berasal dari biji kopi terbaik dan telah difermentasikan secara alami

dalam perut luwak, rasa Kopi Luwak ini memang benar-benar berbeda dan spesial

di kalangan para penggemar dan penikmat kopi.

Musang / Luwak (Vivericulla Malaccensis & Archictis Binturong) adalah jenis

binatang pemakan buah-buahan dan biji-bijian termasuk Buah Kopi Merah / Masak,

juga Musang / Luwak tergolong binatang buas (KARNIVORA) Pemakan Daging dan

bersifat pemakan sesama (KANIBALISME).

Musang / Luwak sering menjadi masalah bagi petani kopi karena sifatnya selain

pemakan buah-buahan dan biji-bijian juga termasuk buah kopi juga cendrung

merusak lahan perkebunan kopi para petani dan mencuri hasil panen kopi mereka

dikebun, bukan hanya petani kopi yang sangat dirugikan, para peternak unggas

maupun pemilik ternak unggas rumahan merasa Musang / Luwak menjadi hama yang

besar bagi mereka karena sifat-sifat alami binatang tersebut tergolong

binatang buas Pemakan Daging yang selalu mencuri dan memakan unggas-unggas

mereka sehingga tidak sedikit dari petani dan peternak unggas yang memburu

mati Musang / Luwak.

Tetapi ternyata ada rahasia dibalik Musang / Luwak karena proses Fermentasi

Lambung Musang / Luwak yang sangat kondang dan tersohor di seluruh dunia

menciptakan cita rasa Eksotik kopi yaitu Kopi Luwak (CIVET COFFEE).

Terlebih lagi kelebihan lain Musang / Luwak yaitu rahasia dibalik zat

enzim-enzim didalam lambungnya, zat fermentasi yang ada di

lambung Musang / Luwak dalam proses pencernaannya mampu menciptakan

kenikmatan pada kopi dan aroma kopi yang sangat harum atau kata lain

Kopi tersebut menjadi murni.

Cita rasa Eksotik kopi luwak inilah yang tidak diketahui para petani

kopi dan peternak unggas sebelumnya, sehingga Musang / Luwak sering

diburu mati karena dianggap sebagai hama, bagi seorang Coffee lover

jangan berani-berani mengakui dirinya seorang pecinta kopi sejati jika

belum pernah mencicipi citarasa kopi luwak.

Karena Cita rasa Eksotik kopi luwak yang sangat kondang di seluruh dunia

akhirnya banyak yang menawarkan kopi luwak dengan embel-embel keaslianya

kopi luwak namun tidak mampu meyakinkan keaslian tersebut kepada konsumen

tentang dimana asal Musang / Luwak tersebut dan siapa yang mengelolanya.

Keaslian kopi luwak bukan hanya ditentukan pada harganya yang melambung

tinggi diatas level harga kopi pada umumnya tetapi dari perjalanan kopi

itu sendiri yang diawali dari mulai tanam kopi oleh petani sampai proses

penyajian, keseluruhan proses ini memakan waktu yang sangat panjang dan

pengawasan yang ketat karena Musang / Luwak, dari Proses awal,

Kadar Air (%), Penggorengan dan Penyajian sangat menentukan Cita

Rasa kopi luwak dan aroma kopi luwak tersebut.